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巧克力馒头的做法

更新时间:2020-06-29 09:32点击:

食材明细

主料

    面粉 6.5公斤

    酵母 65克

    可可粉 200克

辅料

    水 2.6升

    甜味口味

    蒸工艺

    三刻钟耗时

    简单难度

巧克力馒头的做法步骤

    1取面粉5公斤,加入酵母50克制成软硬适中的白面团,备用。

    2将剩下的面粉中加入可可粉、酵母制成软硬适中的巧克力面团,备用。

    3将白面团和巧克力面团分别用压面机压成光滑的长条片状。

    4把巧克力面团放在白面团上卷起,用刀切成长度约两厘米的面坯。

    5将做好的面坯放置于醒发箱中,醒发50分钟左右。

    6再将醒发后的面坯放到沸水旺火或放入蒸气箱中,蒸制20-25分钟即可。

小窍门

1、巧克力馒头的色泽来源于可可粉,但是也不能过多使用,以免影响色泽和口味。  2、和好的面团进行压面也是很关键的步骤,压面能使面团更加细腻,蒸出的馒头不仅有营养,而且有咬劲。  3、巧克力馒头采用的是一次发酵法,这样便于成型。  4、馒头醒发的条件很重要,如果达不到要求的温度和湿度,醒发的时间也会有所变化的。  5、蒸巧克力馒头可以用煤气蒸锅,但是如果有条件的话使用气蒸,效果更好。
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